Hamburguesas veganas de trigo sarraceno, ensalada de kale, aguacate y alcachofas (NÚRIA ROURA)

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Son dos platos bien diferenciados: una ensalada muy nutritiva y desintoxicante, fantástica para continuar depurando, y otro plato más energético pero bajo en histamina, ideal para empezar o continuar la jornada laboral.
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En principio puede parecer complicado pero es muy fácil personalizar el menú. 
En este caso, solo hay que hacer al horno las verduras necesarias para los dos platos y después retirar las que se utilizan para un plato y las que utilizan para el otro: para el plato de las verduras que nos interesaban como complemento de la ensalada de kale con aguacate –o sea, las alcachofas, que son depurativas– y en el plato de hamburguesas pusimos un acompañamiento saludable sin histamina: kale macerada antes de añadir el aguacate. 

Ingredientes (para 6 hamburguesas grandes y una ensalada grande)
  • 1 taza grande de granos de trigo sarraceno
  • 4 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 4 alcachofas
  • Hojas de kale según la foto
  • 1 aguacate
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • Sal rosa del Himalaya
  • Agua de calidad
  • Agua de mar (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra (OOVE)
  • 1 cucharadita de café de vinagre de umeboshi (opcional)
Preparación
1. Limpiar bien el trigo sarraceno.

2. Poner 1 taza de agua y 1 ½ de agua de mar a hervir, o bien 2 ½ de agua y sal rosa del Himalaya o sal marina sin refinar.

3. Cuando hierva, añadir el trigo sarraceno. Cuando vuelva a hervir, desespumar, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua.

4. Precalentar el horno al máximo.

5. Pelar y lavar bien las alcachofas y cortar finas a medias lunas.

6. Pelar la zanahoria y el calabacín y cortar a trozos pequeños.

7. En una bandeja para horno poner las verduras, un poco de aceite y sal rosa del Himalaya. Cocer a 180º durante aproximadamente 25 minutos o hasta que estén al punto

8. Lavar bien la kale (si es preciso, dejar previamente en remojo con vinagre de manzana o de vino durante 30 minutos). Separar las hojas del tronco y descartar el segundo. Macerar la col con un poco de sal, aceite y la levadura nutricional en un plato grande, haciendo un masaje con la mano de forma que se vaya rompiendo la fibra de las hojas y el volumen se reduzca. Reservar un poco de kale en otro plato, en el que serviremos las hamburguesas.

9. Abrir el aguacate, cortar a cuadrados pequeños y mezclar con la kale. Continuar el masaje con las manos para que se empape bien.

10. Retirar el trigo sarraceno del fuego y dejar enfriar.

11. Retirar las verduras del horno. Coger un poco de alcachofa y mezclar con la ensalada de kale. En este caso solo pondremos alcachofa, pero también se podría poner calabacín y, si no hace falta que sea una cena anticándidas, también zanahoria. La ensalada está lista.

12. Reservar un poco de verduras para el acompañamiento de las hamburguesas junto a la kale, y triturar el resto con el trigo sarraceno y una cucharadita de café de vinagre de umeboshi.

13. Formar las hamburguesas y poner un momento en el horno. Cuando sea la hora de comerlas, pasar por la plancha o la sartén con un poco de aceite.

De la web de Núria Roura, Coach Nutricional

BROCOLI DESHIDRATADO, UNA BUENA ALTERNATIVA ALIMENTARIA...

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Os presento un producto novedoso e interesante: brócoli deshidratado.
Según la OMS, se recomienda el consumo diario de 5 piezas de frutas y hortalizas de las cuales 3 de ellas semanalmente deben ser de la familia de las crucíferas (brócoli, coliflor, etc.)
útiles no sólo por las vitaminas y minerales que entre otras funciones actúan como antioxidantes, además muchos de ellos contienen ciertas sustancias fitoquímicas que están siendo investigadas dado el potencial anticancerígeno que esconden.

El brócoli está entre los 10 alimentos más recomendados. En la web de Ecolife se mencionan hasta 16 razones de peso para consumirlo. Existe incluso una asociación para promover su consumo (www.masbrocoli.com) y otra web de entusiastas de lo que llaman "super verdura" (www.brocolipasion.es), incluyen recetario de cocina con brócoli.
De 2 a 5 gramos de polvo de Brócoli Deshidratado ecológico aportan los mismos compuestos bioactivos que 100 grs. de brócoli fresco. Se puede usar como aderezo en ensaladas, carnes, pescados, etc.

Descripción del producto
Materia obtenida a partir de brócoli ecológico recién recolectado. Concentrada , secada y molida de forma respetuosa con el medio ambiente utilizando energía obtenida de la combustión de residuos agrícolas. El producto es enteramente natural y no lleva ningún aditivo.

PATÉ DE BERENJENA, RIQUÍSIMO. RECETA DE TEMPORADA.

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Paté de berenjena

1 berenjena grande o dos medianas
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
2 cucharadas de tahine (opcional)
El zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de perejil
1 cucharada de comino molido
Sal y pimienta

Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos y cortamos las berenjenas en dados pequeños
En una sartén calentamos el aceite y añadimos la berenjena y la cebolla hasta pochar
bien, removiendo para que no se nos pegue.
Lo pasamos a un recipiente para batir, junto con los ajos, el perejil, zumo de limón,
comino, sal y pimienta.
Untado en una tostada nos chuparemos los dedos
Si esta poco espeso podemos añadir pan rallado

ACELGAS ROJAS Y AMARILLAS. PRODUCTOS ECOLÓGICOS DE TEMPORADA CARTAGENA ECO

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Os proponemos esta semana la ACELGA ROJA para cocinarla en vuestros platos. Además de colorida y sabrosa, nos aporta por cada 100gr, carbohidratos, proteínas y grasas y rica en vitaminas y minerales como los folatos, beta caroteno, potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro, yodo…

La acelga (Beta vulgaris var. Cicla) es un vegetal de la familia de las Amarantáceas, como las espinacas o la remolacha, originaria de Europa y África, zonas templadas del Mediterráneo, aunque se ha extendido su cultivo en países como Asia y América, donde además se están recuperando algunas variedades de acelgas de color que se conocen desde el siglo XVI. Los países que encabezan el cultivo de acelgas son España, Italia, Alemania, Bélgica, Holanda, Estados Unidos y Canadá.
La acelga es una verdura de invierno, aunque la podemos encontrar todo el año en el mercado. Sus grandes hojas y sus pencas forman la parte comestible de esta planta bianual de la que se conocen distintas variedades, siendo las más apreciadas la Amarilla de Lyon, de hojas grandes, verdes y onduladas, con pencas blancas y bien anchas, la Bressane, de hojas más rizadas, color verde más oscuro y pencas blancas y anchas, la variedad francesa Carde Blanche y entre otras, destacan, aunque son menos habituales las variedades coloreadas, rojas, naranjas o amarillas.

No es una de las verduras más apreciadas en la actualidad, aunque en el curso de su historia encontramos que ha sido una planta muy apreciada por sus propiedades medicinales y nutricionales. Su fácil cultivo y su particular sabor, algo amargas, insípidas según la cocción proporcionada… son quizá los culpables de su poco ‘glamour’ culinario, aunque tanto sus pencas carnosas como sus grandes hojas proporcionan muchas posibilidades en la cocina.
La acelga es una verdura muy vinculada a las dietas de adelgazamiento, ya que resulta muy poco energética. Siendo más del 90% de su peso agua, proporciona en torno a las 25 kcal. 
Las acelgas debemos comprarlas bien frescas, con las hojas tersas y brillantes y las pencas crujientes y duras. Son muy perecederas, deben conservarse en el frigorífico pero no más de dos o tres días.
Seguro que todos conocéis muchas recetas para hacer las acelgas, se pueden consumir en crudo en ensaladas aprovechando más sus nutrientes, sobre todo si son bien frescas. Es muy habitual prepararlas hervidas o cocinadas al vapor, como otras verduras, acompañadas de patatas, zanahorias, cebolla… resultan muy sabrosas rehogadas o fritas, rebozadas, y como parte de distintos rellenos y/o acompañamiento de pescados y carnes. Hay que tener en cuenta que las pencas necesitan más tiempo de cocción, así que dependiendo de la receta que se quiera elaborar, convendrá cocinarlas por separado.
Podemos encontrar la acelga fresca, como ya hemos comentado, pero también congelada, en conserva o envasada y lista para su consumo como producto de cuarta gama. Es muy habitual actualmente encontrar las acelgas baby, hojas pequeñas y tiernas, que se pueden cultivar en macetas en el hogar.

Kale, ¡poderoso superalimento!.¿Comer Qué?, Kale, Por Raúl Martínez

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El kale (Brassica oleracea var. sabellica), berza o col rizada, es un superalimento altamente nutritivo, uno de los como alimentos más saludables del mundo.

El kale es una verdura de hoja verde que pertenece a la familia Brassica, un grupo de hortalizas que incluye la col, la coliflor y las coles de Bruselas, que podemos encontrar en los mercados desde mediados del invierno hasta principios de la primavera, siendo en primavera cuando tiene un sabor más dulce y se encuentra más ampliamente disponible. La col rizada tiene hojas de color verde oscuro, tallo fibroso y un sabor ligeramente picante que la hace deliciosa.

Una ración de 100 gramos de kale proporciona 49 calorías y es una fuente rica en vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico y manganeso. Buena fuente de tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitamina E y varios minerales como hierro, calcio, potasio, cobre, magnesio y fósforo.
Entre sus propiedades medicinales destaca su gran poder antioxidante y antiinflamatorio.  
El kale proporciona omega-3 en una cantidad significativa en forma de ácido alfa-linolénico (AAL), que es una ácido graso poliinsaturado esencial que el cuerpo no puede sintetizar. Pero además es también una importante fuente de fibra natural que nos va a permitir disfrutar de una buena salud digestiva.
Es rica en glucosinolatos que una vez ingeridos son usados por el cuerpo como compuestos preventivos del cáncer. Presentan propiedades frente al cáncer de vejiga, mama, colon, ovario y próstata.

El kale presta un apoyo integral para el sistema de desintoxicación del cuerpo, ya que los isotiocianatos (ITC) son las moléculas que regulan la desintoxicación gracias a los glucosinolatos y ayudan a controlar el proceso de desintoxicación a nivel genético.

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PRECIO ECOTIENDA ON LINE 1/2 Kg A 1,49.-€. Ver...

GOLOSINAS SALUDABLES a base de FRUTAS para hacer tú mismo. RECETAS:

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¿A quien no les gustan las golosinas? ¿Las deseadas Chuches?. Después de todo, ¿a nadie le amarga un dulce?. 
Pero no las tomamos, ni las damos a sus hijos, por la cantidad de químicos de síntesis que llevan (estabilizantes, colorantes, saborizantes, conservantes, potenciadores de sabor y quien sabe que más... además de mucha azúcar refinada). 


Deliciosas sí, pero carecen de interés nutricional por su alto contenido en azúcares, fomentando la aparición de caries, la obesidad, enfermedades neuronales y los malos hábitos alimentarios.
Lo más recomendable es consumirlas en pequeñas cantidades y muy de vez en cuando.

O buscar alguna alternativa... y "HEMOS ENCONTRADO UNA ALTERNATIVA FÁCIL Y RIQUÍSIMA, PARA HACERLAS CON TUS HIJOS". 

Por ello os dejamos estas recetas de Alberto Díaz Pinto, de su blog Postres y respostería

A los niños les encantarán, y aprenderán a introducir este alimento básico en sus dietas de una forma divertida. Las hay de todos los gustos y sabores, por lo que solo tienes que escoger tus favoritas y ponerte manos a la obra:
  • 1. Rollitos de fresa
  • 2. Rollitos de mango
  • 3. Rollitos de fresa picante
  • 4. Rollitos de manzana
  • 5. Rollitos de albaricoque
  • 6. Rollitos de plátano
  • 7. Rollitos de ciruela
  • 8. Rollitos de arándanos
  • 9. Rollitos de fresa y mango
  • 10. Rollito de patata dulce y manzana
Ver recetas...

¡DELICIOSAS Y DIVERTIDAS!

Felicidades en el Año 2016 que está por comenzar.

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Desde nuestra humilde Ecotienda del Mercado de Santa Florentina, puesto nº9, os deseamos el mejor de los años, que el AMOR, la ALEGRÍA, la GENEROSIDAD y la SALUD, os permitan lograr lo que más anheláis.

Un nuevo año es el nuevo comienzo y mil momentos que festejar, que se cristalice cada noble afán de tu corazón.

Felicidades en el Año 2016 que está por comenzar.

Ecotienda Cartagena Ecológica

MANDARINA Y LIMÓN BIO A 0.99.-€/kG en bolsa de 5Kg. ¡ OFERTAS DE PESO !

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Esta semana de fin de año 2015 os ofrecemos las mandarinas y limones a 0,99.-€/kg, en bolsas de 5 kilos. Son cítricos certificados por el Consejo Regulador de Murcia, como productos en 2º a 3º año en reconversión a ecológico, cultivados en los campos de Murcia codigo de productor MU-3256/P.

Están riquísimos, y en esta época, viene muy bien su consumo, para prevenir resfriados y aportarnos esa cantidad de vitamina C que contiene.
Ver...

Entre otras propiedades y beneficios tenemos:
  • Contiene poca cantidad de azúcares, y su componente especialmente mayoritario es el agua. Es una buena alternativa para reponer el líquido y los minerales después de realizar una actividad física, gracias a la cantidad de vitamina C, potasio, carotenoides y otros nutrientes que posee.
  • Es una fuente natural realmente buena de fibra, esencial –como bien sabes- para poder combatir el estreñimiento. Está indicada en personas obesas y en dietas de adelgazamiento, gracias a su efecto saciante.
  • Contiene una gran cantidad de carotenoides, por lo que la actividad antioxidante de estos elementos fitoquímicos (junto a la vitamina C), proporcionan propiedades fisiológicas realmente destacadas.
  • Contenido elevado en potasio y bajo en sodio es ideal para personas hipertensas y que tengan problemas cardíacos en general.
  • Además, no debemos olvidar que está recomendadas para las embarazadas por su abundancia en folatos o ácido fólico, una vitamina imprescindible en los distintos procesos celulares de los primeros meses de gestación.
  • También las mandarinas son un destacado diurético natural, especialmente por su elevado contenido en potasio, ácido cítrico y agua.
Beneficios nutricionales de las mandarinas:
  • Al ser rica en fibra ayuda en caso de estreñimiento leve.
  • Alto contenido en antioxidantes.
  • Ideal para personas con hipertensión arterial.
  • Ayuda a reponer líquidos cuando hemos practicado deporte.
Valores nutricionales de las mandarinas:
  • Alto contenido en vitamina C.
  • Rica en carotenoides y ácido fólico.
  • Bajo contenido en sodio.
  • Alto contenido en potasio y baja cantidad de azúcares.



NUECES PACANAS BIO, PROPIEDADES. ECOTIENDA CARTAGENA ECOLÓGICA.

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“Contiene ácido fólico (tipo de Vitamina B) Interviene en la formación y crecimiento de tejidos vitales del organismo.
No debe faltar en la dieta de MUJERES EMBARAZADAS Y ADOLESCENTES”



La nuez pacana, Tiene un alto contenido en ácidos grasos saludables (sobretodo en ácidos grasos monoinsaturados), lo que significa que son frutos secos ideales a la hora de bajar el colesterol alto (en especial el colesterol LDL), así como los triglicéridos.

Es muy útil para la prevención del estreñimiento, debido a su alto contenido en fibra, y a la vez nos ayudan en el cuidado y protección de nuestro sistema cardiovascular.

Contiene numerosos fotoquímicos que previenen afecciones de cáncer de colon, estomago y recto, según estudios de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard. El pecan contiene también vitamina E, un poderoso antioxidante que previene de afecciones cardíacas, algunos tipos de cáncer, el mal de Parkinson y otras afecciones como cataratas.

Posee la más alta capacidad antioxidante que el resto de las otras nueces. Este resultado fue producto de recientes investigaciones por parte del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos): sobre un total de 100 alimentos, la Nuez Pecan encabezó la lista, constituyendo, hasta el momento,el alimento que más efectivamente protege contra el daño a las células.

Aproximadamente el 70% de los aceites del pecan son ácidos grasos monoinsaturados (Oleico) y un 17% son poliinsaturados (Linoleico).

Los ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol LDL y HDL, sin embargo los monoinsaturados solo reducen el colesterol malo LDL y mantienen el mismo nivel de colesterol bueno HDL.

Nuez Pecán, Pecana o Pacana características en PDF

TURRÓN ECOLÓGICO DE NAVIDAD CON NUECES...

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La Navidad es el momento perfecto para sorprender a nuestros seres queridosobsequiándolos con el mejor regalo , un turrón casero elaborado con todo el cariño e ingredientes ecológicos , un Turrón de Navidad con nueces. Con esta receta los dejarás a tod@s sin palabras.
Ingredientes
  • 4 claras de huevo ecológicos
  • 500 g de nueces ecológicas
  • 300 g de miel ecológica
  • 100 g de azúcar
  • regaliz en polvo
  • canela en polvo ecológica
  • Tiempo de preparación: 20 minut
  • Dificultad: Fácil

Instrucciones

Elaboración:
Coloca las nueces ecológicas en una sartén sin aceite y tuéstalas sin dejar de moverlas hasta que se doren bien. Cuando estén listas tritura con el molinillo.
Pon a calentar la miel ecológica en un cazo y añade el azúcar. Deja que hierva removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una especie de jarabe.
Bate las claras de huevo hasta que queden al punto de nieve. Añade el jarabe poco a poco sin dejar de batir hasta que quede bien con una textura como la de un merengue ligero.
Añade las nueces y espolvorea con una pizca de regaliz en polvo y otra pizca de canela ecológica. Mezcla bien con suaves movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.
Pon a calentar en un cazo la crema  y cocina durante 10 minutos sin dejar de remover, hasta conseguir una masa homogénea y más consistente.
Forra el molde con la forma de tableta con un trozo de papel y rellena con la masa. Tapa con otro trozo de papel y deja enfriar.
Truco: Envuelve el turrón con un papel bonito y tendrás un regalo ideal

RECETA DE TABOULÉ VERDE...

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Preparación

Verde que te quiero verde. Una ensalada favoritas, por fresca y nutritiva, utilizando solo ingredientes vegetales exclusivamente verdes BIO, ricos de sabores y matices, dispuestos para un derroche visual y gustativo.
Ingredientes para cuatro personas
300 gr. de cous cous precocidos, un pepino pequeño, un tomate verde, una rama de apio verde, un pimiento italiano, una cebolleta, 15 gr. de menta fresca, 5 gr de perejil fresco, dos limas, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. (Optativo, un calabacín para emplatar).

Elaboración del taboulé verde

En primer lugar hay que preparar los cous cous, con la suficiente antelación para que el plato tenga posteriormente un reposo en frío. En un bol ponemos los cous cous y los cubrimos con la misma medida de agua. Dejamos que la vayan absorbiendo y tras unos veinte minutos los vamos soltando con un tenedor.
Picamos muy finos el pepino, tomate, pimiento, cebolleta, apio y añadimos a los cous cous. Separamos la menta y el perejil en hojas, rechazando los tallos y picamos. Agregamos al bol de cous cous y removemos bien con un tenedor.
Hacemos zumo con las limas y le agregamos 100 ml. de aceite de oliva y sal. Agitamos la mezcla y añadimos a la ensalada, mezclando bien. Probamos y rectificamos la sazón si fuera necesario. Dejamos reposar en frío al menos una hora.
Para presentarlo como en la imagen, hay que contar con un calabacín y un aro de cocina. Se hacen unas láminas finas con el calabacín a lo largo, y se parten por la mitad. Se colocan por la parte interior e inferior del aro y se rellena con el taboulé, prensando para que quede compacto. Se retira el aro y se decora con una ramita de menta y una rodaja de lima.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Tiempo de reposos en frío | mínimo de una hora
Dificultad | baja

Degustación del taboulé verde

Fresca, muy fresca y sabrosa, esta receta de taboulé verde deja sentir los matices del apio y el pepino en buena consonancia. La lima y la menta hacen su papel, convirtiendo a esta ensalada en una estrella del verano.

Bombón de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez...

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Bombón de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez-1
Aprovecha la pulpa de la calabaza que has utilizado para decorar en Halloween y ponte a hacer estos bombones de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez. ¿Este bombón crocanti se puede servir de tapa o pincho o es realmente un postre? Te dejo con Susana para que te cuente esta receta tan sana y tan divertida.

Estos bombones de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez se comen de bocado. Cuando lo hagas, notarás en la boca una mezcla de sabores que te harán viajar desde El Magreb por su hierbabuena y cítricos, pasando por Oriente Medio por su canela y anís y llegando a Escandinavia por el jengibre "pepperkaker".

Por supuesto, no me olvido de la calabaza, que es la reina de esta receta. Y atención al relleno que llevarán estos bombones, un jarabe espeso a base de vino Pedro Ximénez que te dará mucho juego en la cocina. 

Bombón de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez-3
Ingredientes para 13-15 bombones:
  • 1 Kg de calabaza
  • 300 ml de vino Pedro Ximénez
  • 1/2 taza de cereales integrales
  • 1/2 taza de muesli crujiente con frutos secos
  • 1/2 naranja
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de jengibre molido 
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de granos de anís (Pimpinella anisum, anís verde o matalahúva)
  • Hojas de hierbabuena fresca

Preparación y comentarios:
1.Hacemos el relleno del bombón: ponemos a reducir el vino Pedro Ximénez en un cazo a fuego medio-bajo hasta obtener un jarabe algo espeso (OjO, que cuando se enfría se vuelve más espeso, así que no es aconsejable dejarlo muy denso. Para que te hagas una idea, sería como el caramelo que venden para los flanes). Una vez reducido, lo dejamos enfriar y lo metemos en un biberón de cocina para que luego sea más fácil utilizarlo.

2. Cocemos la calabaza y hacemos un puré: una vez pelada y cortada en daditos, la cocemos durante 5-6 min o hasta que esté blanda. Una vez cocida, la colamos y aplastamos con un tenedor para obtener un puré.

3. Concentramos el puré calabaza: vamos a eliminar el exceso de agua. Para ello, pon el puré en un colador de tela y aplasta con unas varillas. Verás como al final, el puré se reduce a la mitad. 

4. Hacemos la masa de los bombones: mezclamos el puré concentrado de calabaza con el zumo de media naranja, el jengibre, la canela, la ralladura de la lima y los granos de anís (que previamente habremos molido con el mortero). Integramos bien todos los ingredientes y reservamos.

5. Hacemos el crocanti: ponemos la mezcla de cereales y muesli en un mortero o picadora y machacamos hasta conseguir un grosor que nos permita rebozar nuestros bombones de calabaza. Reservamos.

Bombón de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez-4
6. Damos forma a los bombones y los rellenamos (ver foto): cogemos un poquito de puré de calabaza y hacemos un hueco pequeño con los dedos. En el interior, colocamos un poco de hierbabuena picada y un poco de jarabe de Pedro Ximénez. Tapamos con otro poco de puré y moldeamos con las manos para que quede el bombón bien redondido. Rebozamos por el crocanti de cereales y muesli y presentamos. ¡Listo!

CONSEJO: si quieres dejar preparados los bombones de calabaza para cuando lleguen tus invitados, tienes que procurar no rebozarlos con demasiada antelación porque perderían esa textura tan crujiente que tienen los cereales. Lo mejor, es hacer las bolitas previamente y justo antes de servir, pasarlas por el crocanti.

NOTA: esta receta ha sido galardonada con el 3º premio del concurso Showtapas 4.0, dentro del evento gastronómico Showfood 2014



¿Estos bombones son salados o es postre?

Ante la pregunta de si esta receta es salada o es postre, he de decir que, aunque a priori te pueda dar la sensación de que es un postre, puede servirse perfectamente como aperitivo, tapa o pincho, pero también como bocado dulce. Te puede funcionar de una manera u otra.

Solo tienes una manera de saberlo...¡haciéndolos!

¡Qué aproveche!

MEMBRILLOS COCIDOS EN ZUMO DE GRANADA

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La compota de manzana siempre ha sido un clásico navideño.

Tras un par de pruebas, he cambiado algunas cosillas, para hacerla aún menos dulzona y más natural. Al final mí me encantó el resultado, porque el membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompañamiento.

Ingredientes
Para 4 personas
2 membrillos grandes
6 granadas
1 naranja
1 limón
1 clavo
1 vaina de vainilla
50 g de azúcar moreno
Queso quark o helado de nata o vainilla para acompañar

Preparación
1. Partir las granadas por la mitad. Desgranarlas golpeándolas con una cuchara o pala de madera sobre un bol (ver técnica en este vídeo). Reservar un par de cucharadas para decorar, y triturar y colar el resto para obtener el zumo. Probarlo: si está ácido, entonces no usar después el limón.

2. Lavar, pelar, partir en cuartos y descorazonar los membrillos. Meter la piel y los corazones en una redecilla de cocina, gasa o trozo de paño (si no se tiene o se es torpe por naturaleza, desecharlos).

3. Pelar la naranja, conservar la peladura y exprimir el zumo.

4. Poner en una cazuela los trozos de membrillo, el atadillo de pieles y corazones, el zumo de granada, la peladura de naranja, su zumo, el clavo, la vainilla cortada longitudinalmente y, si la granada no está ácida, una cucharada de zumo de limón. Cocer a fuego suave unos 20 minutos, o hasta que el membrillo esté tierno. Es posible que el hervor haga algo de espuma marrón; si es así, retirarla con una espumadera o cucharón.

5. Sacar los trozos de membrillo y continuar la cocción del líquido hasta que quede una textura de sirope ligero. Quitar las pieles y los corazones, exprimiéndolos bien para que suelten todo el líquido. Desechar la piel de naranja, el clavo y la canela. Devolver los trozos de membrillo a la cazuela. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

6. Calentar un poco el membrillo hasta que estén templado. Servir con queso quark o helado, el sirope de la cocción y los granos de granada reservados por encima.

Huevos rellenos con queso y trufa

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Receta de huevos rellenos con queso y trufa. Cómo hacer huevos rellenos, qué huevos son mejores para hacer huevos duros, cómo rellenar los huevos, consejos, trucos, fotos y explicación paso a paso.

Los huevos rellenos son uno de los platos tradicionales en verano, hay mil formas de prepararlos, quizá los clásicos son los que se rellenan de atún y mayonesa, o los huevos rellenos de gambas… A nosotros nos gusta hacerlos ligeros, y diferentes a los que a menudo hemos comido en la infancia, así que queremos compartirlos con vosotros. Hoy tenemos esta receta de Huevos rellenos de queso y trufa.

Se pueden servir como aperitivo o como entrante, en cada caso se servirá una ración mayor o menor, es decir, para ofrecer un aperitivo puedes servir medio huevo relleno por comensal, pero si estos Huevos rellenos con queso y trufa son un plato del menú, se pueden comer dos huevos, aporta proteína y únicamente la grasa que la yema del huevo posee. Quizá os sorprenda que una receta tan sencilloa y exquisita, sea tan saludable.

Ingredientes (6 uds/12 mitades)
  1. 6 huevos, 90 gramos de queso de untar 0% M.G., 
  2. 10 gramos de pasta de trufa negra, 
  3. aceite de oliva virgen extra, 
  4. sal fina, 
  5. sal en escamas con trufa.
Elaboración
Para hacer huevos rellenos conviene seleccionar huevos bien frescos, dan más garantías de que la yema quede centrada al cocerse, será interesante retomar la lectura del post Huevo duro donde se explica esto, además de otros consejos para hacer huevos duros.

También aprovechamos para recordar el truco de cocina para evitar yemas verdes, para ello es importante controlar el tiempo de cocción de los huevos, después enfriarlos en un recipiente con agua fría, y así pelarlos fácilmente.

Pues bien, una vez que los huevos están cocidos y pelados, córtalos por la mitad, puedes hacerlos en horizontal o en vertical, como se puede ver en las fotos. Retira las yemas de huevo y ponlas en un cuenco, pésalas y pon la misma cantidad de queso crema, el que utilizamos es un queso muy ligero, con una textura muy cremosa y sin grasas.

Añade la pasta de trufa negra y una pizca de sal, mezcla bien hasta obtener una crema consistente, pruébala y rectifica si fuera necesario (después se añadirá sal en escamas).

Rellena con esta farsa de yema, queso y trufa, las claras de huevo cocidas. Reserva en el frigorífico una media hora.
Emplatado

Sirve los huevos rellenos terminando con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal con trufa negra. Puedes servirlos sobre una tostada fina, sobre un lecho de ensalada, con unas patatas… ¡Buen provecho!

Endibias Caramelizadas con Queso

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La receta de hoy es deliciosa a más no poder. Si os gusta el matrimonio dulce-salado con esta maravilla de entrante o primer plato (si hacemos más cantidad) quedareis encantados. Además es apta para vegetarianos. Tiene todos los ingredientes necesarios para hacerla una vez por semana mínimo .

El contraste del amargor de las endibias queda disminuido con el leve dulzor del azúcar moreno que lleva en la salsita, lo cual lo convierte en un bocado maravilloso. He de confesar que he tenido que untar pan en la salsa que se queda en la cazuela, no lo he podido evitar.

Ingredientes para 1 persona:

- 1 endibia.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de tomillo.
- Queso manchego.
- Pan rallado y pimienta negra.


Preparación:
En una fuente o cazuela apta para horno y cocina pondremos el aceite con el azúcar y la sal. Cortaremos las endibias por la mitad a lo largo y las pondremos con el corte para abajo en la fuente o cazuela. Las cocinaremos durante 3-5 minutos sin moverlas. Retiraremos del fuego. Precalentamos el horno a 190º. Daremos la vuelta a las endibias, con la parte caramelizada hacia arriba y espolvorearemos la mitad del tomillo. Cubriremos con el queso en lonchas finas y añadiremos el resto del tomillo. Hornearemos durante 10 minutos o hasta que se funda el queso. Sacaremos del horno, espolvorearemos con un poco de pan rallado y pimienta negra molida sobre cada endibia. Hornearemos durante 5 minutos más a 200º, hasta que se dore el pan. Serviremos en caliente.

Ensalada de garbanzos, canónigos y remolacha con vinagreta de cilantro

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Las legumbres porque son parte importante de nuestra dieta, debemos consumirlas al menos dos veces a la semana. Siempre cocidas, frías o calientes. 
La cocina mediterránea nos ofrece infinidad de platos deliciosos elaborados con legumbres, pero no todos deben ser “de cuchara”. Por ello os dejamos esta receta que ademas de sabrosa es muy nutritiva.

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  • Cuqui

    • Cuqui

      • Chefi Martinez

        • M.Jose


          Ingredientes

          300 grgarbanzos
          2 tomates grandes
          1 lechuga rizada
          1 bolsarúcula y canónigos
          200 grremolacha cocida
          1 pepino grande
          ½ pimiento rojo
          ½ pimiento verde
          1 huevo cocido
          1 manojocilantro fresco
          aceite de oliva
          vinagre de Módena
          sal y pimientaPicar por separado el cilantro, el huevo y los pimientos muy pequeños. Preparar la vinagreta añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien. 
          PASOS:
          1. Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar la vinagreta, Dejar macerar al menos un par de horas.
          2. Lavar la lechuga, la rúcula y los canónigos.
          3. Cortar los tomates y el pepino en rodajas.
          4. Pelar y cortar en daditos la remolacha.
          5. En una fuente grande colocar los garbanzos en vinagreta en el centro y el resto de ingredientes como muestra la fotografía.
          6. Aliñar con un poquito de aceite y vinagre y salpimentar.

          Tortilla de alcachofas bio...RECETA.

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          Más simple y sencilla no puede ser: sólo huevos, corazones de alcachofas naturales, y un poco de jamón. ¡Es increíble como está! De hecho no es muy común, por lo menos en mi zona, verla en las barras de los bares. A lo mejor los navarros si están acostumbrados a tomarla: con el producto que tienen de primera mano, tienen un bocado exquisito.

          Receta
          Ingredientes para 4 personas
          4 huevos
          150 gr de jamón
          750 gr de alcachofas
          2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
          Una pizca de sal

          Preparación

          1. Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones.
          2. Cortarlas en lonchas finas.
          3. Ponerlas a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal —ojo que el jamón aporta la suya—, a fuego medio bajo para que no se quemen y se vayan haciendo poco a poco. Cuando estén hechas reservar aparte.
          4. Cortar en tacos pequeños el jamón. En la propia sartén nos habrá quedado suficiente aceite para que no se nos pegue, pero si no es así, añadir un chorreón más. Pasar el jamón por la sartén y retirar.
          5. Batir los huevos. Añadir una pizca de sal.
          6. Echar en los huevos batidos el jamón y las alcachofas.
          7. Echar la mezcla en la sartén y cuajarla a nuestro gusto, primero a fuego vivo y en cuanto cuaja el huevo por fuera a fuego medio-bajo. Lo ideal es jugosa, con el huevo bien cuajado por dentro pero no seca.
          8. Degustar caliente.

          Consejos

          • ¿Qué resultados se consiguen con las alcachofas de bote?
            A mi parecer malos. Tienen un punto ácido extrañísimo, que estropea todo a lo que se lo pongas, aunque supongo que dependerá, como todo, de las calidades y el proceso del producto envasado.
          • ¿Puedo utilizar el corazón de la alcachofa cocida en casa sin pasar por la sartén?
            Sí, pierde un poco de textura, pero está rica. Lo que es necesario es cocerla al vapor para que no suelte agua.

          COCINA EN DIRECTO MERCADO DE SANTA FLORENTINA 15, 16 Y 17 DICIEMBRE.

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          El Mercado Central de Cartagena, en su afán de seguir dando servicios a la población cartagenera ofrece esta semana junto con los alumnos del CIFP de Hostelería de Cartagena una demostración de cómo se elaboran batidos, cócteles y variadas exquisiteces gastronómicas, desde hoy martes y hasta el jueves

          El Mercado Municipal de Santa Florentina acoge desde hoy martes 15, y hasta el jueves 17 de diciembre, la iniciativa Cocina en directo, que cuenta con la colaboración del Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería de Cartagena y el Ayuntamiento de Cartagena a través de la Concejalía de Comercio.

          En horario de 10,30, 11,30 y 12,30 horas, se podrá presenciar en el puesto 25-26 del mercado, como se elaboran cócteles y delicias gastronómicas, en directo, tal y como  han podido hoy martes comprobar los clientes del mercado, que se han encontrado con los alumnos de la Escuela de Hostelería haciendo una demostración de sus mejores batidos y zumos, cócteles para aperitivos y postres, tostas de salmón marinado y steak tartare.


          El miércoles 16, habrá batidos, mojitos, piña Master Joe y lenguado Yeroni. Y el jueves 17, ponche de Navidad, tosta de queso y quisquilla, solomillo Strogonoff y macedonia con yogur.

          Ven y degusta sus platos...

          PROBIÓTICOS: 10 ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROBIÓTICOS

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          PROBIÓTICOS = ORGANISMOS VIVOS PARA EL EQUILIBRIO DEL SISTEMA DIGESTIVO...

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          Los probióticos son microorganismos vivos que si son ingeridos en cantidad suficiente ejercen un efecto positivo en la salud mejorando el equilibrio de la flora intestinal. Cuando el sistema gastrointestinal goza de buena salud, con una producción de mucus y una colonización bacteriana adecuadas, previene la invasión de las bacterias patógenas, impide que los problemas inflamatorios se generalicen y actúa sobre los mecanismos patológicos. 

          Los probióticos ayudan a restaurar la integridad de la mucosa y el equilibrio de la microflora. Actúan igualmente sobre el sistema inmunitario, estimulan diversos elementos implicados en la defensa y la integridad de las células intestinales y refuerzan la respuesta inmunitaria frente a determinadas infecciones. 

          Las investigaciones han demostrado que los probióticos:
          1. - actúan sobre la diarrea infecciosa causada por virus o bacterias. En los niños, la previenen, reducen su duración y la intensidad de los síntomas, incluso en el caso de diarrea por rotavirus. En algunos casos, previenen la diarrea del viajero y/o atenúan sus manifestaciones; 
          2. - previenen, alivian o ambas cosas, la diarrea asociada a los tratamientos con antibióticos; 
          3. - pueden mejorar la intolerancia a la lactosa, favoreciendo la conversión de la lactosa en ácido láctico; 
          4. - en ciertos casos, impiden la colonización de la mucosa gástrica por Helicobacter pylori; combinados con tratamientos farmacológicos, ayudan a sanar la infección; 
          5. - en las personas inmunodeprimidas, como pacientes infectados por el VIH, refuerzan el sistema inmunitario y disminuyen los episodios de diarrea; 
          6. - reducen el riesgo de cáncer de colon: En ciertas poblaciones que consumían cantidades importantes de productos lácteos fermentados, se observaron tasas inferiores de cáncer de colon; 
          7. - alivian las patologías intestinales inflamatorias; 
          8. - ayudan a prevenir las recaídas en las colitis ulcerosas; 
          9. - presentan una acción inmunomoduladora: estimulan el sistema inmunitario intestinal; 
          10. - si la madre lo ingiere durante el embarazo, parecen disminuir el riesgo de eccema tópico y de otras enfermedades alérgicas en el niño; 
          11. - en los niños alérgicos, pueden disminuir la gravedad de los síntomas y las recaídas; 
          12. - aumentan la respuesta inmunitaria de la vacuna; 
          13. - refuerzan el sistema inmunitario debilitado de los ancianos y reducen la duración de las infecciones invernales; 
          14. - tienen efectos hipocolesterolemiantes; en los animales, pueden suponer una disminución del colesterol de hasta el 22%: 
          15. - tienen efectos beneficiosos en caso de candidiasis vaginal.


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          Vídeo con los alimentos que contienen probióticos.  Ver video

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