Kale, ¡poderoso superalimento!.¿Comer Qué?, Kale, Por Raúl Martínez

Publicado: 12 Enero 2016 

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El kale (Brassica oleracea var. sabellica), berza o col rizada, es un superalimento altamente nutritivo, uno de los como alimentos más saludables del mundo.

El kale es una verdura de hoja verde que pertenece a la familia Brassica, un grupo de hortalizas que incluye la col, la coliflor y las coles de Bruselas, que podemos encontrar en los mercados desde mediados del invierno hasta principios de la primavera, siendo en primavera cuando tiene un sabor más dulce y se encuentra más ampliamente disponible. La col rizada tiene hojas de color verde oscuro, tallo fibroso y un sabor ligeramente picante que la hace deliciosa.

Una ración de 100 gramos de kale proporciona 49 calorías y es una fuente rica en vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico y manganeso. Buena fuente de tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitamina E y varios minerales como hierro, calcio, potasio, cobre, magnesio y fósforo.

Entre sus propiedades medicinales destaca su gran poder antioxidante y antiinflamatorio.  

El kale proporciona omega-3 en una cantidad significativa en forma de ácido alfa-linolénico (AAL), que es una ácido graso poliinsaturado esencial que el cuerpo no puede sintetizar. Pero además es también una importante fuente de fibra natural que nos va a permitir disfrutar de una buena salud digestiva.
Es rica en glucosinolatos que una vez ingeridos son usados por el cuerpo como compuestos preventivos del cáncer. Presentan propiedades frente al cáncer de vejiga, mama, colon, ovario y próstata.

El kale presta un apoyo integral para el sistema de desintoxicación del cuerpo, ya que los isotiocianatos (ITC) son las moléculas que regulan la desintoxicación gracias a los glucosinolatos y ayudan a controlar el proceso de desintoxicación a nivel genético.

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AGUATURMA. Propiedades medicinales de la, RECETA: SOPA DE AGUATURMA

Recetas: Sopa  de Aguaturma

Ingredientes:

500 gm de aguaturma.
1 cebolla.
2 tomates.
1 zanahoria.
1 tronco de apio.
1 manojito de perejil.
2 hojas de laurel.
50 gm de mantequilla.
Sal, pimienta, queso rallado.
Rebanadas de pan de payés.
1 cubito de caldo.

Preparación: Pelar y cortar el Aguaturma a pedacitos muy delgados. Triturar todas las verduras y cortar los tomates en rodajas.
Seguidamente doramos la mantequilla en una cazuela apropiada, después echamos el Aguaturma y las verduras y las dejamos cocer, todo a llama muy baja, hasta que todo quede bien espeso.
Entonces echamos 2 litros de agua hirviendo, el cubito y las hojas de laurel.
Salpimentar al gusto y seguir cociendo durante 45 minutos. 

Después sacar el laurel y pasar el resto por el cedazo. Tostar las rebanadas de pan y ponerlas en cada uno de los platos, verter encima la sopa bien caliente, espolvorear con queso y servir.

nota: Como curiosidad, decir que es un plato exquisito si se utiliza en ensaladas, sopas, purés o friéndola como las patatas.

CUALIDADES DEL AGUATURMA:

En el caso de una lactancia ineficiente se recomienda que la madre cueza estas raíces y las ingiera como complemento alimenticio porque de esa forma creará en su organismo un aumento de la secreción láctea. La aguaturma también se utiliza para curar la diabetes, el estreñimiento y la epilepsia.

Cuando los medicamentos no son suficientes debemos recurrir a las plantas medicinales, la aguaturma es una planta proviene del sur de Canadá y Norteamérica. Es una planta corriente que podríamos encontrar en cualquier huerta casera.

La aguaturma es una planta de hojas ásperas que florece de agosto a noviembre. Sus componentes contienen un alto porcentaje de agua, betaína, colina, azúcar de caña y materias nitrogenadas.

Todos estos componentes favorecen a las propiedades vitamínicas, galactogenas y antisépticas. Normalmente lo que se utiliza de esa planta son las raíces, ya que se pueden utilizar en recetas de alimentación.

Propiedades de la Aguaturma

• Es muy rico en minerales y oligoelementos: potasio, hierro, magnesio, fósforo, calcio… todo ello necesario para que funcionen como deben los músculos, los nervios…
• Vitaminas: C, A, B1, B2, Niacina, etc
• El contenido en fibras es especialmente alto.
• Muy apropiado para dietas por ser pobre en calorías.
• Fuertes propiedades probióticas gracias al contenido en Inulina. La inulina pasa sin que la alteren ni los ácidos del estómago ni las enzimas del intestino delgado, y llega intacta al intestino grueso. Resulta que los especialistas en “procesar” inulina son las bifidobacterias y lactobacilos (sí, esas cosas que vienen en los yogures de moda y tan caros) que se ponen contentísimos de tener algo en lo que multiplicarse a gusto: de modo que se fomenta la población de esos microorganismos tan saludables en nuestro intestino, pero sin gastarnos una pasta en el super. Ese aumento de la flora bacteriana en el intestino grueso, con las bifidobacterias y los lactobacilos, lleva a un conjunto de efectos positivos en todo el organismo que, según parece, estimula el sistema inmunológico. La Inulina es un polisacárido pariente de la Insulina que produce nuestro cuerpo. Se dice que es algo como un precursor de la insulina, lo que hace que tenga efectos muy beneficiosos en los diabéticos y que proteja del riesgo de desarrollar la enfermedad.
• Tiene un efecto limpiador del intestino, eliminando toxinas.
• No se puede negar un efecto laxante, lo que junto a otras propiedades, lo haría recomendable en dietas.

FUENTE: WWW.SALUDDIARIA.COM