Felicidades en el Año 2016 que está por comenzar.

Desde nuestra humilde Ecotienda del Mercado de Santa Florentina, puesto nº9, os deseamos el mejor de los años, que el AMOR, la ALEGRÍA, la GENEROSIDAD y la SALUD, os permitan lograr lo que más anheláis.

Un nuevo año es el nuevo comienzo y mil momentos que festejar, que se cristalice cada noble afán de tu corazón.

Felicidades en el Año 2016 que está por comenzar.

Ecotienda Cartagena Ecológica

MANDARINA Y LIMÓN BIO A 0.99.-€/kG en bolsa de 5Kg. ¡ OFERTAS DE PESO !

Esta semana de fin de año 2015 os ofrecemos las mandarinas y limones a 0,99.-€/kg, en bolsas de 5 kilos. Son cítricos certificados por el Consejo Regulador de Murcia, como productos en 2º a 3º año en reconversión a ecológico, cultivados en los campos de Murcia codigo de productor MU-3256/P.

Están riquísimos, y en esta época, viene muy bien su consumo, para prevenir resfriados y aportarnos esa cantidad de vitamina C que contiene.
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Entre otras propiedades y beneficios tenemos:

• Contiene poca cantidad de azúcares, y su componente especialmente mayoritario es el agua. Es una buena alternativa para reponer el líquido y los minerales después de realizar una actividad física, gracias a la cantidad de vitamina C, potasio, carotenoides y otros nutrientes que posee.
• Es una fuente natural realmente buena de fibra, esencial –como bien sabes- para poder combatir el estreñimiento. Está indicada en personas obesas y en dietas de adelgazamiento, gracias a su efecto saciante.
• Contiene una gran cantidad de carotenoides, por lo que la actividad antioxidante de estos elementos fitoquímicos (junto a la vitamina C), proporcionan propiedades fisiológicas realmente destacadas.
• Contenido elevado en potasio y bajo en sodio es ideal para personas hipertensas y que tengan problemas cardíacos en general.
• Además, no debemos olvidar que está recomendadas para las embarazadas por su abundancia en folatos o ácido fólico, una vitamina imprescindible en los distintos procesos celulares de los primeros meses de gestación.
• También las mandarinas son un destacado diurético natural, especialmente por su elevado contenido en potasio, ácido cítrico y agua.

Beneficios nutricionales de las mandarinas:

• Al ser rica en fibra ayuda en caso de estreñimiento leve.
• Alto contenido en antioxidantes.
• Ideal para personas con hipertensión arterial.
• Ayuda a reponer líquidos cuando hemos practicado deporte.

Valores nutricionales de las mandarinas:

• Alto contenido en vitamina C.
• Rica en carotenoides y ácido fólico.
• Bajo contenido en sodio.
• Alto contenido en potasio y baja cantidad de azúcares.

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NUECES PACANAS BIO, PROPIEDADES. ECOTIENDA CARTAGENA ECOLÓGICA.

“Contiene ácido fólico (tipo de Vitamina B) Interviene en la formación y crecimiento de tejidos vitales del organismo.
No debe faltar en la dieta de MUJERES EMBARAZADAS Y ADOLESCENTES”


La nuez pacana, Tiene un alto contenido en ácidos grasos saludables (sobretodo en ácidos grasos monoinsaturados), lo que significa que son frutos secos ideales a la hora de bajar el colesterol alto (en especial el colesterol LDL), así como los triglicéridos.

Es muy útil para la prevención del estreñimiento, debido a su alto contenido en fibra, y a la vez nos ayudan en el cuidado y protección de nuestro sistema cardiovascular.

Contiene numerosos fotoquímicos que previenen afecciones de cáncer de colon, estomago y recto, según estudios de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard. El pecan contiene también vitamina E, un poderoso antioxidante que previene de afecciones cardíacas, algunos tipos de cáncer, el mal de Parkinson y otras afecciones como cataratas.

Posee la más alta capacidad antioxidante que el resto de las otras nueces. Este resultado fue producto de recientes investigaciones por parte del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos): sobre un total de 100 alimentos, la Nuez Pecan encabezó la lista, constituyendo, hasta el momento,el alimento que más efectivamente protege contra el daño a las células.

Aproximadamente el 70% de los aceites del pecan son ácidos grasos monoinsaturados (Oleico) y un 17% son poliinsaturados (Linoleico).

Los ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol LDL y HDL, sin embargo los monoinsaturados solo reducen el colesterol malo LDL y mantienen el mismo nivel de colesterol bueno HDL.

Ver información completa...

Nuez Pecán, Pecana o Pacana características en PDF

TURRÓN ECOLÓGICO DE NAVIDAD CON NUECES...

La Navidad es el momento perfecto para sorprender a nuestros seres queridosobsequiándolos con el mejor regalo , un turrón casero elaborado con todo el cariño e ingredientes ecológicos , un Turrón de Navidad con nueces. Con esta receta los dejarás a tod@s sin palabras.

Ingredientes

• 4 claras de huevo ecológicos
• 500 g de nueces ecológicas
• 300 g de miel ecológica
• 100 g de azúcar
• regaliz en polvo
• canela en polvo ecológica

• Tiempo de preparación: 20 minut
• Dificultad: Fácil

Instrucciones

Elaboración:

Coloca las nueces ecológicas en una sartén sin aceite y tuéstalas sin dejar de moverlas hasta que se doren bien. Cuando estén listas tritura con el molinillo.

Pon a calentar la miel ecológica en un cazo y añade el azúcar. Deja que hierva removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una especie de jarabe.

Bate las claras de huevo hasta que queden al punto de nieve. Añade el jarabe poco a poco sin dejar de batir hasta que quede bien con una textura como la de un merengue ligero.

Añade las nueces y espolvorea con una pizca de regaliz en polvo y otra pizca de canela ecológica. Mezcla bien con suaves movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.

Pon a calentar en un cazo la crema  y cocina durante 10 minutos sin dejar de remover, hasta conseguir una masa homogénea y más consistente.

Forra el molde con la forma de tableta con un trozo de papel y rellena con la masa. Tapa con otro trozo de papel y deja enfriar.

Truco: Envuelve el turrón con un papel bonito y tendrás un regalo ideal

RECETA DE TABOULÉ VERDE...

Verde que te quiero verde. Una ensalada favoritas, por fresca y nutritiva, utilizando solo ingredientes vegetales exclusivamente verdes BIO, ricos de sabores y matices, dispuestos para un derroche visual y gustativo.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de cous cous precocidos, un pepino pequeño, un tomate verde, una rama de apio verde, un pimiento italiano, una cebolleta, 15 gr. de menta fresca, 5 gr de perejil fresco, dos limas, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. (Optativo, un calabacín para emplatar).

Elaboración del taboulé verde

En primer lugar hay que preparar los cous cous, con la suficiente antelación para que el plato tenga posteriormente un reposo en frío. En un bol ponemos los cous cous y los cubrimos con la misma medida de agua. Dejamos que la vayan absorbiendo y tras unos veinte minutos los vamos soltando con un tenedor.

Picamos muy finos el pepino, tomate, pimiento, cebolleta, apio y añadimos a los cous cous. Separamos la menta y el perejil en hojas, rechazando los tallos y picamos. Agregamos al bol de cous cous y removemos bien con un tenedor.

Hacemos zumo con las limas y le agregamos 100 ml. de aceite de oliva y sal. Agitamos la mezcla y añadimos a la ensalada, mezclando bien. Probamos y rectificamos la sazón si fuera necesario. Dejamos reposar en frío al menos una hora.

Para presentarlo como en la imagen, hay que contar con un calabacín y un aro de cocina. Se hacen unas láminas finas con el calabacín a lo largo, y se parten por la mitad. Se colocan por la parte interior e inferior del aro y se rellena con el taboulé, prensando para que quede compacto. Se retira el aro y se decora con una ramita de menta y una rodaja de lima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Tiempo de reposos en frío | mínimo de una hora
Dificultad | baja

Degustación del taboulé verde

Fresca, muy fresca y sabrosa, esta receta de taboulé verde deja sentir los matices del apio y el pepino en buena consonancia. La lima y la menta hacen su papel, convirtiendo a esta ensalada en una estrella del verano.

Bombón de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez...

Aprovecha la pulpa de la calabaza que has utilizado para decorar en Halloween y ponte a hacer estos bombones de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez. ¿Este bombón crocanti se puede servir de tapa o pincho o es realmente un postre? Te dejo con Susana para que te cuente esta receta tan sana y tan divertida.

Estos bombones de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez se comen de bocado. Cuando lo hagas, notarás en la boca una mezcla de sabores que te harán viajar desde El Magreb por su hierbabuena y cítricos, pasando por Oriente Medio por su canela y anís y llegando a Escandinavia por el jengibre "pepperkaker".

Por supuesto, no me olvido de la calabaza, que es la reina de esta receta. Y atención al relleno que llevarán estos bombones, un jarabe espeso a base de vino Pedro Ximénez que te dará mucho juego en la cocina. 

Ingredientes para 13-15 bombones:

• 1 Kg de calabaza
• 300 ml de vino Pedro Ximénez
• 1/2 taza de cereales integrales
• 1/2 taza de muesli crujiente con frutos secos
• 1/2 naranja
• 1 lima
• 1 cucharadita de jengibre molido 
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de granos de anís (Pimpinella anisum, anís verde o matalahúva)
• Hojas de hierbabuena fresca

Preparación y comentarios:
1.Hacemos el relleno del bombón: ponemos a reducir el vino Pedro Ximénez en un cazo a fuego medio-bajo hasta obtener un jarabe algo espeso (OjO, que cuando se enfría se vuelve más espeso, así que no es aconsejable dejarlo muy denso. Para que te hagas una idea, sería como el caramelo que venden para los flanes). Una vez reducido, lo dejamos enfriar y lo metemos en un biberón de cocina para que luego sea más fácil utilizarlo.

2. Cocemos la calabaza y hacemos un puré: una vez pelada y cortada en daditos, la cocemos durante 5-6 min o hasta que esté blanda. Una vez cocida, la colamos y aplastamos con un tenedor para obtener un puré.

3. Concentramos el puré calabaza: vamos a eliminar el exceso de agua. Para ello, pon el puré en un colador de tela y aplasta con unas varillas. Verás como al final, el puré se reduce a la mitad. 

4. Hacemos la masa de los bombones: mezclamos el puré concentrado de calabaza con el zumo de media naranja, el jengibre, la canela, la ralladura de la lima y los granos de anís (que previamente habremos molido con el mortero). Integramos bien todos los ingredientes y reservamos.

5. Hacemos el crocanti: ponemos la mezcla de cereales y muesli en un mortero o picadora y machacamos hasta conseguir un grosor que nos permita rebozar nuestros bombones de calabaza. Reservamos.

6. Damos forma a los bombones y los rellenamos (ver foto): cogemos un poquito de puré de calabaza y hacemos un hueco pequeño con los dedos. En el interior, colocamos un poco de hierbabuena picada y un poco de jarabe de Pedro Ximénez. Tapamos con otro poco de puré y moldeamos con las manos para que quede el bombón bien redondido. Rebozamos por el crocanti de cereales y muesli y presentamos. ¡Listo!

CONSEJO: si quieres dejar preparados los bombones de calabaza para cuando lleguen tus invitados, tienes que procurar no rebozarlos con demasiada antelación porque perderían esa textura tan crujiente que tienen los cereales. Lo mejor, es hacer las bolitas previamente y justo antes de servir, pasarlas por el crocanti.

NOTA: esta receta ha sido galardonada con el 3º premio del concurso Showtapas 4.0, dentro del evento gastronómico Showfood 2014. 

¿Estos bombones son salados o es postre?

Ante la pregunta de si esta receta es salada o es postre, he de decir que, aunque a priori te pueda dar la sensación de que es un postre, puede servirse perfectamente como aperitivo, tapa o pincho, pero también como bocado dulce. Te puede funcionar de una manera u otra.

Solo tienes una manera de saberlo...¡haciéndolos!

¡Qué aproveche!

MEMBRILLOS COCIDOS EN ZUMO DE GRANADA

La compota de manzana siempre ha sido un clásico navideño.

Tras un par de pruebas, he cambiado algunas cosillas, para hacerla aún menos dulzona y más natural. Al final mí me encantó el resultado, porque el membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompañamiento.

Ingredientes
Para 4 personas
2 membrillos grandes
6 granadas
1 naranja
1 limón
1 clavo
1 vaina de vainilla
50 g de azúcar moreno
Queso quark o helado de nata o vainilla para acompañar

Preparación
1. Partir las granadas por la mitad. Desgranarlas golpeándolas con una cuchara o pala de madera sobre un bol (ver técnica en este vídeo). Reservar un par de cucharadas para decorar, y triturar y colar el resto para obtener el zumo. Probarlo: si está ácido, entonces no usar después el limón.

2. Lavar, pelar, partir en cuartos y descorazonar los membrillos. Meter la piel y los corazones en una redecilla de cocina, gasa o trozo de paño (si no se tiene o se es torpe por naturaleza, desecharlos).

3. Pelar la naranja, conservar la peladura y exprimir el zumo.

4. Poner en una cazuela los trozos de membrillo, el atadillo de pieles y corazones, el zumo de granada, la peladura de naranja, su zumo, el clavo, la vainilla cortada longitudinalmente y, si la granada no está ácida, una cucharada de zumo de limón. Cocer a fuego suave unos 20 minutos, o hasta que el membrillo esté tierno. Es posible que el hervor haga algo de espuma marrón; si es así, retirarla con una espumadera o cucharón.

5. Sacar los trozos de membrillo y continuar la cocción del líquido hasta que quede una textura de sirope ligero. Quitar las pieles y los corazones, exprimiéndolos bien para que suelten todo el líquido. Desechar la piel de naranja, el clavo y la canela. Devolver los trozos de membrillo a la cazuela. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

6. Calentar un poco el membrillo hasta que estén templado. Servir con queso quark o helado, el sirope de la cocción y los granos de granada reservados por encima.

Huevos rellenos con queso y trufa

Receta de huevos rellenos con queso y trufa. Cómo hacer huevos rellenos, qué huevos son mejores para hacer huevos duros, cómo rellenar los huevos, consejos, trucos, fotos y explicación paso a paso.

Los huevos rellenos son uno de los platos tradicionales en verano, hay mil formas de prepararlos, quizá los clásicos son los que se rellenan de atún y mayonesa, o los huevos rellenos de gambas… A nosotros nos gusta hacerlos ligeros, y diferentes a los que a menudo hemos comido en la infancia, así que queremos compartirlos con vosotros. Hoy tenemos esta receta de Huevos rellenos de queso y trufa.

Se pueden servir como aperitivo o como entrante, en cada caso se servirá una ración mayor o menor, es decir, para ofrecer un aperitivo puedes servir medio huevo relleno por comensal, pero si estos Huevos rellenos con queso y trufa son un plato del menú, se pueden comer dos huevos, aporta proteína y únicamente la grasa que la yema del huevo posee. Quizá os sorprenda que una receta tan sencilloa y exquisita, sea tan saludable.

Ingredientes (6 uds/12 mitades)

1. 6 huevos, 90 gramos de queso de untar 0% M.G., 
2. 10 gramos de pasta de trufa negra, 
3. aceite de oliva virgen extra, 
4. sal fina, 
5. sal en escamas con trufa.

Elaboración

Para hacer huevos rellenos conviene seleccionar huevos bien frescos, dan más garantías de que la yema quede centrada al cocerse, será interesante retomar la lectura del post Huevo duro donde se explica esto, además de otros consejos para hacer huevos duros.

También aprovechamos para recordar el truco de cocina para evitar yemas verdes, para ello es importante controlar el tiempo de cocción de los huevos, después enfriarlos en un recipiente con agua fría, y así pelarlos fácilmente.

Pues bien, una vez que los huevos están cocidos y pelados, córtalos por la mitad, puedes hacerlos en horizontal o en vertical, como se puede ver en las fotos. Retira las yemas de huevo y ponlas en un cuenco, pésalas y pon la misma cantidad de queso crema, el que utilizamos es un queso muy ligero, con una textura muy cremosa y sin grasas.

Añade la pasta de trufa negra y una pizca de sal, mezcla bien hasta obtener una crema consistente, pruébala y rectifica si fuera necesario (después se añadirá sal en escamas).

Rellena con esta farsa de yema, queso y trufa, las claras de huevo cocidas. Reserva en el frigorífico una media hora.
Emplatado

Sirve los huevos rellenos terminando con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal con trufa negra. Puedes servirlos sobre una tostada fina, sobre un lecho de ensalada, con unas patatas… ¡Buen provecho!

Endibias Caramelizadas con Queso

La receta de hoy es deliciosa a más no poder. Si os gusta el matrimonio dulce-salado con esta maravilla de entrante o primer plato (si hacemos más cantidad) quedareis encantados. Además es apta para vegetarianos. Tiene todos los ingredientes necesarios para hacerla una vez por semana mínimo .

El contraste del amargor de las endibias queda disminuido con el leve dulzor del azúcar moreno que lleva en la salsita, lo cual lo convierte en un bocado maravilloso. He de confesar que he tenido que untar pan en la salsa que se queda en la cazuela, no lo he podido evitar.

Ingredientes para 1 persona:

- 1 endibia.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de tomillo.
- Queso manchego.
- Pan rallado y pimienta negra.


Preparación:
En una fuente o cazuela apta para horno y cocina pondremos el aceite con el azúcar y la sal. Cortaremos las endibias por la mitad a lo largo y las pondremos con el corte para abajo en la fuente o cazuela. Las cocinaremos durante 3-5 minutos sin moverlas. Retiraremos del fuego. Precalentamos el horno a 190º. Daremos la vuelta a las endibias, con la parte caramelizada hacia arriba y espolvorearemos la mitad del tomillo. Cubriremos con el queso en lonchas finas y añadiremos el resto del tomillo. Hornearemos durante 10 minutos o hasta que se funda el queso. Sacaremos del horno, espolvorearemos con un poco de pan rallado y pimienta negra molida sobre cada endibia. Hornearemos durante 5 minutos más a 200º, hasta que se dore el pan. Serviremos en caliente.

Ensalada de garbanzos, canónigos y remolacha con vinagreta de cilantro

Las legumbres porque son parte importante de nuestra dieta, debemos consumirlas al menos dos veces a la semana. Siempre cocidas, frías o calientes. 
La cocina mediterránea nos ofrece infinidad de platos deliciosos elaborados con legumbres, pero no todos deben ser “de cuchara”. Por ello os dejamos esta receta que ademas de sabrosa es muy nutritiva.

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Ingredientes

300 grgarbanzos
2 tomates grandes
1 lechuga rizada
1 bolsarúcula y canónigos
200 grremolacha cocida
1 pepino grande
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 huevo cocido
1 manojocilantro fresco
aceite de oliva
vinagre de Módena
sal y pimientaPicar por separado el cilantro, el huevo y los pimientos muy pequeños. Preparar la vinagreta añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien. 

PASOS:

1. Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar la vinagreta, Dejar macerar al menos un par de horas.
2. Lavar la lechuga, la rúcula y los canónigos.
3. Cortar los tomates y el pepino en rodajas.
4. Pelar y cortar en daditos la remolacha.
5. En una fuente grande colocar los garbanzos en vinagreta en el centro y el resto de ingredientes como muestra la fotografía.
6. Aliñar con un poquito de aceite y vinagre y salpimentar.

Tortilla de alcachofas bio...RECETA.

Más simple y sencilla no puede ser: sólo huevos, corazones de alcachofas naturales, y un poco de jamón. ¡Es increíble como está! De hecho no es muy común, por lo menos en mi zona, verla en las barras de los bares. A lo mejor los navarros si están acostumbrados a tomarla: con el producto que tienen de primera mano, tienen un bocado exquisito.

Receta

Ingredientes para 4 personas
4 huevos
150 gr de jamón
750 gr de alcachofas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Preparación

1. Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones.
2. Cortarlas en lonchas finas.
3. Ponerlas a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal —ojo que el jamón aporta la suya—, a fuego medio bajo para que no se quemen y se vayan haciendo poco a poco. Cuando estén hechas reservar aparte.
4. Cortar en tacos pequeños el jamón. En la propia sartén nos habrá quedado suficiente aceite para que no se nos pegue, pero si no es así, añadir un chorreón más. Pasar el jamón por la sartén y retirar.
5. Batir los huevos. Añadir una pizca de sal.
6. Echar en los huevos batidos el jamón y las alcachofas.
7. Echar la mezcla en la sartén y cuajarla a nuestro gusto, primero a fuego vivo y en cuanto cuaja el huevo por fuera a fuego medio-bajo. Lo ideal es jugosa, con el huevo bien cuajado por dentro pero no seca.
8. Degustar caliente.

Consejos

• ¿Qué resultados se consiguen con las alcachofas de bote?
  A mi parecer malos. Tienen un punto ácido extrañísimo, que estropea todo a lo que se lo pongas, aunque supongo que dependerá, como todo, de las calidades y el proceso del producto envasado.
• ¿Puedo utilizar el corazón de la alcachofa cocida en casa sin pasar por la sartén?
  Sí, pierde un poco de textura, pero está rica. Lo que es necesario es cocerla al vapor para que no suelte agua.

COCINA EN DIRECTO MERCADO DE SANTA FLORENTINA 15, 16 Y 17 DICIEMBRE.

El Mercado Central de Cartagena, en su afán de seguir dando servicios a la población cartagenera ofrece esta semana junto con los alumnos del CIFP de Hostelería de Cartagena una demostración de cómo se elaboran batidos, cócteles y variadas exquisiteces gastronómicas, desde hoy martes y hasta el jueves

El Mercado Municipal de Santa Florentina acoge desde hoy martes 15, y hasta el jueves 17 de diciembre, la iniciativa Cocina en directo, que cuenta con la colaboración del Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería de Cartagena y el Ayuntamiento de Cartagena a través de la Concejalía de Comercio.

En horario de 10,30, 11,30 y 12,30 horas, se podrá presenciar en el puesto 25-26 del mercado, como se elaboran cócteles y delicias gastronómicas, en directo, tal y como  han podido hoy martes comprobar los clientes del mercado, que se han encontrado con los alumnos de la Escuela de Hostelería haciendo una demostración de sus mejores batidos y zumos, cócteles para aperitivos y postres, tostas de salmón marinado y steak tartare.

El miércoles 16, habrá batidos, mojitos, piña Master Joe y lenguado Yeroni. Y el jueves 17, ponche de Navidad, tosta de queso y quisquilla, solomillo Strogonoff y macedonia con yogur.

Ven y degusta sus platos...