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Ensalada de garbanzos, canónigos y remolacha con vinagreta de cilantro


Las legumbres porque son parte importante de nuestra dieta, debemos consumirlas al menos dos veces a la semana. Siempre cocidas, frías o calientes. 
La cocina mediterránea nos ofrece infinidad de platos deliciosos elaborados con legumbres, pero no todos deben ser “de cuchara”. Por ello os dejamos esta receta que ademas de sabrosa es muy nutritiva.

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  • Cuqui

    • Cuqui

      • Chefi Martinez

        • M.Jose


          Ingredientes

          300 grgarbanzos
          2 tomates grandes
          1 lechuga rizada
          1 bolsarúcula y canónigos
          200 grremolacha cocida
          1 pepino grande
          ½ pimiento rojo
          ½ pimiento verde
          1 huevo cocido
          1 manojocilantro fresco
          aceite de oliva
          vinagre de Módena
          sal y pimientaPicar por separado el cilantro, el huevo y los pimientos muy pequeños. Preparar la vinagreta añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien. 
          PASOS:
          1. Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar la vinagreta, Dejar macerar al menos un par de horas.
          2. Lavar la lechuga, la rúcula y los canónigos.
          3. Cortar los tomates y el pepino en rodajas.
          4. Pelar y cortar en daditos la remolacha.
          5. En una fuente grande colocar los garbanzos en vinagreta en el centro y el resto de ingredientes como muestra la fotografía.
          6. Aliñar con un poquito de aceite y vinagre y salpimentar.